Приготовление пресных лепешек на костре
Приготовление пресных лепешек на костре.
Основные ингредиенты - пшеничная мука и вода, плюс немного соли и растительного масла. По опыту, 0.5 кг. муки с запасом хватает, чтобы приготовить лепешек на три приема пищи, на одного человека. Да, не очень экономно, зато как вкусно!
Воду к муке берем в соотношении 1:2. Для удобства, в нашем случае, мерной посудой выступает складная чашка X-Cup из эластичного жаропрочного пищевого силикона от компании Sea To Summit. С ее помощью мы и высыпаем две меры муки в подходящую посуду. Муки в складной чашке было как раз по внутренней верхней отметке - 250 мл.
О посуде в которой замешивают тесто для лепешек.
Конечно же, для удобства замешивания теста для лепешек было бы идеально иметь с собой какую то широкую и глубокую емкость. Это вполне возможно, если вы путешествуете на автомобиле. Если же поход пеший, то тут придется обойтись котелком, подкотельником или, как в нашем случае - небольшой кастрюлькой из набора посуды.
Тесто для лепешек.
Добавляем в муку растительное масло и соль. На 0.5 кг. муки, или как в нашем случае - на две чашки Sea To Summit X-Cup, будет вполне достаточно две столовых ложки растительного масла. Соль по вкусу, но на полкило муки не менее чайной ложки, иначе готовые лепешки будут не совсем вкусными, но тут, опять же - на любителя, как именно вы привыкли.
Теперь очень важный момент - в муку надо обязательно вливать кипяток, а не просто теплую или холодную воду, и сразу же быстро и активно замешивать тесто. Если этот процесс затянуть, то лепешки могут получиться очень сухими. Мука должна как бы "завариваться" кипятком. Соотношение воды к муке, как и говорилось выше - 1:2.
В первые несколько раз, возможно, пока у вас не будет достаточного опыта, в тесто придется добавлять еще муки или воды, а может быть и того и другого. В любом случае, результат должен получиться следующим - готовое тесто не должно сползать с перевернутой ложки, а если и сползает, то очень и очень медленно.
Приготовленное тесто оставляем отстоятся на 15 минут, накрыв сверху какой то крышкой или в крайнем случае полотенцем, или тканью, а сами идем изготавливать шампур. Желательно, чтобы толщина ветки под шампур была не менее одного сантиметра в диаметре. Кору очистить желательно, но не обязательно.
Раскатывание готового теста в лепешку.
Конечно, будет идеально, если как на нашем фото ниже, у вас будет в наличии какая то разделочная доска. Если ее нет, то можно использовать любую подходящую ровную поверхность, в крайнем случае - сложенный в несколько слоев тент, положенный на твердую основу. В любом случае, всю рабочую поверхность надо слегка присыпать мукой, чтобы тесто не липло к рукам.
Отрываем небольшой кусочек от основной массы отстоявшегося теста и раскатываем его в лепешку, отсутствие скалки сильно усложняет процесс раскатывания готового теста в лепешку, поэтому придется обойтись подручными предметами.
Кроме того, в нашем случае, мы добавили на лепешку, в качестве наполнителя, предварительно вымоченные листья одуванчика, хотя вполне можно обойтись и без этой процедуры. Если же вы какой то наполнитель все таки добавили, то надо свернуть лепешку в рулет.
Очень важно!
Толщина лепешки или рулета должна быть не более 5 миллиметров, а лучше еще тоньше. В противном случае вы рискуете получить на выходе продукт с аппетитной румяной корочкой снаружи и сырым тестом внутри, или как альтернатива - все пропеченое внутри, но зато все обугленное снаружи.
Нанизывание теста для пресных лепешек на шампур для запекания на костре.
Готовое тесто в виде лепешки или рулета аккуратно закручиваем вокруг подготовленного шампура, слегка прижимаем и устанавливаем над углями прогоревшего костра. Время готовности от 30 минут и больше, все зависит от толщины теста. Не забываем вовремя переворачивать шампур. Иногда, лепешки приготовленные таким способом, называют - шомпольный хлеб.
Необходимое дополнение.
Выше был описан самый долгий и трудоемкий процесс приготовления пресных лепешек на костре. Вы сильно уменьшите время приготовления лепешек и значительно оптимизируете все операции, если :
1. Будете использовать для замески теста удобную широкую и глубокую посуду
2. Если у вас будет в наличии разделочная доска и скалка
3. Если у вас будет глубокая толстостенная сковородка и вы будете жарить на ней тесто в виде небольших лепешек, периодически их переворачивая
4. Если у вас будет в наличии газовая горелка и достаточное количество газа для нее
Дополнительные рецепты.
Приведенный выше рецепт приготовления пресных лепешек на костре является самым простым и базовым. Вы можете значительно его разнообразить добавляя в него любые доступные вам ингредиенты. Если же хочется выпечки попышнее, то вот приведен доступный для приготовления в полевых условиях рецепт лепешек с дрожжами.
Мука пшеничная - 4 столовых ложки + 0.5 кг.
Вода тёплая - 0.3 литра
Дрожжи быстрые - 7 гр. (1 столовая ложка) или свежие - 21 гр.
Сахарный песок - 2 столовые ложки
Соль - 1 чайная ложка
Растительное масло - 4 столовых ложки
В миску налить тёплую воду, добавить 4 столовых ложки муки, сахарный песок и дрожжи. Хорошо перемешать и поставить в теплое место на 20 минут. За это время смесь должна начать подниматься и пузыриться.
Добавить соль, растительное масло и небольшими частями всю остальную муку, каждый раз тщательно перемешивая. Муки нужно добавить столько, чтобы получилось мягкое и не липнущее к рукам тесто. Возможно понадобится чуть больше или чуть меньше муки. Дальнейший процесс приготовления лепешек, такой же, как описан выше.
Сохранение готовых лепешек.
Оставшиеся готовые лепешки, когда они уже остынут, можно переложить в обычный полиэтиленовый пакет и плотно закрыть, так они дольше не засохнут и будут оставаться свежими.